La grande hantise des vignerons, lorsqu’ils se lancent dans les vins naturels, c’est de perdre tout ou partie de leur récolte. En effet, le rôle des sulfites qu’on rajoute dans le vin est essentiellement un rôle de conservateur pour empêcher le développement des bactéries et levures nuisibles à la vinification.

Mais le remède a lui même ses inconvénients : maux de tête dus aux excès de sulfites (notamment pour les vins rosés et les vins blancs, réputés fragiles). Perte des qualités aromatiques du vin auxquelles on doit alors suppléer en rajoutant d’autres intrants (levures, arômes, etc.).

Faire un vin naturel, c’est donc une aventure et le Clos Roca l’a bien réussi avec son A Propos, un vin sans sulfites ajoutés rouge issu à 80% des cépages Alicante et à 20% de Mourvèdre. Pas surprenant puisque ce domaine travaille depuis toujours en agriculture biologique et sait donc comment se passer de produits chimiques… D’une robe rouge grenat foncé, ce vin présente un nez intense dominé par des notes de petits fruits rouge, et notamment de cassis.

En bouche, et après carafage (recommandé), ce vin surprend par ses notes profondes d’olives noires et de fruits rouges. Un vin naturel rouge idéal pour un bœuf bourguignon, un filet de veau aux cèpes ou un confit de canard.