Une macération longue… Un jus de raisins qui commence à peine sa fermentation et qui est maintenu une vingtaine de jours au contact de sa peau directement après le pressage. Pour faire en sorte que la couleur, les arômes et les tanins de la peau infusent lentement dans le vin en devenir… Un grand vin se mérite et la patience est la vertu cardinale du viticulteur. Voilà l’un des secrets de ce grand vin bio de l’Hérault, Dolia ainsi nommé parce que les vignes proviennent d’une parcelle riche en tessons archéologiques de Dolia, les grandes jarres utilisées à l’époque romaine pour le stockage des aliments.

Ce grand vin bio de l’Hérault a un nez expressif avec des notes de fruits rouges, de fruits noirs et quelques notes d’épices. En bouche il exhibe une jolie matière, un bel équilibre, des tannins bien enrobés sur des notes de mûres et une finale de réglisse. Un vin relativement « bien sous tous rapports » qui satisfera aussi bien les novices que les amateurs. Et qui sera idéal avec des magrets de canard rôti, une grillade, une poëllée de champignons et qui rivalisera même avec son grand frère, les Sentiers Pourpres.

Pour en savoir plus sur ce grand vin bio de l’Hérault, écoutez Julie Rouffignac, œnologue conseil de l’Avenue des Vins !