Buvez toujours, vous ne mourrez jamais, disait Rabelais. Telle est la devise du Domaine de l'Immortelle à Latour de France, ancienne ville frontière entre la France et l'Espagne, et partie inhérente du très beau terroir du Fenouillède qui fournit des vins nature parmi les plus beaux de France. Il ne faut donc pas être surpris d'y trouver des vignes de Macabeu, cépage d'origine catalane réputé pour ses vins blanc exceptionnels.

Cultivé et vinifié sans intrants (ni pesticides, ni herbicides, ni sulfites, ni autres intrants, certifiés bio depuis 2018) ce vin grandiose a une belle robe d'un jaune soutenu. Il exhale un nez de genets et de miel envoutant. En bouche, il est d'une longueur exceptionnelle avec des notes de jonquille, de mimosas et d'agrumes légèrement citrôné.

Nous l'avons dégusté sur un tagine au vin blanc et aux épices, vieille recette pied noir, qu'il accompagnait à la perfection, et nous avons levé nos verres en homage à Delphine et Yann, les deux vignerons, originaires du Nord et de la Bretagne, tous deux ingénieurs de formation, qui ont su porter l'expression de leur terroir au plus haut niveau.

Un vin blanc naturel grandiose.