Cinq heures du matin sur les coteaux de Murviel les Montpellier. Le jour pointe à peine et déjà les vendangeurs sont à pied d’œuvre. Il fait frais, vraiment frais, et c’est bien cela qu’il recherchent en cueillant le raisin si tôt le matin. L’heure est trop matinale pour qu’ils aient envie de bavarder et le travail se fait donc en silence, presque furtivement, rang par rang. Et ce qu’ils cueillent si délicatement, c’est de l’or. De l’or liquide, de l’or blanc, du grenache, du vermentino et du viognier, les trois cépages qui vont composer la cuvée « Les Immortelles ».

Les Immortelles, ce nom provient de ces petites fleurs qui poussent à l’état sauvage dans le Sud de la France, qui sont jaunes, rouges, orangées, voire violacées selon les espèces, donc les pétales sont presque secs et qui ne se fanent pas, d’où leur nom (et leur présence dans d’innombrables bouquets secs). On les appelle également « plantes à curry », à cause de leur parfum si particulier qui ressemble à cette épice.

Le vin est à l’image de ces petites fleurs éternelles… Le nez de ce vin blanc sec bio éclate sur des pointes de thé vert et des notes citronnées, beurrées. Fermez les yeux et laisser votre imagination vous ramener à cette équipe de vendangeurs, si tôt le matin… La bouche est vive, minérale sur des arômes de pamplemousse, de kumquat, de fruits à l’alcool et sur la pêche.

Vous serez surpris par l’élégance de ce vin blanc sec tout en finesse qui accompagnera à merveille les poissons grillés et en sauce, les soufflés au fromage et le jambon à la mode d’ici.

Et si c’est un bourguignon que vous mangez ce jour là, essayez plutôt Les Sentiers Pourpres issu du même domaine, le Clos d’Isidore ! Mais chut, n’en parlez pas à vos amis bourguignons !