Ce n’est pas chaque vin rosé bio de l’Hérault qui est vendangé la nuit afin d’optimiser sa fraicheur et minimiser son potentiel d’oxydation. Mais le Clos d’Isidore n’en est pas à un détail près pour s’assurer que ses vins biologiques sont au sommet de leur art. Cette qualité de soins se retrouve dans la suite de la vinification à basse température et petite vitesse afin de protéger le vin de l’oxygène.

L’Esprit d’Héloïse est un vin rosé bio de l’Hérault à base de syrah (80%) et de grenache noir (20%).

A la dégustation le résultat de ce travail est payant : une robe pâle qui ressemble à un cœur de fraise. Un nez fin sur le poivre blanc et la fleur de Lys. Une bouche incisive et vive qui rappelle les premières fraises de la saison. C’est un rosé élégant. Tous les sens sont sollicités pour l’apprécier à l’apéritif ou sur des grillades.

Issu du même domaine on trouvera au Placard à Pinard un blanc très élégant, Les Immortelles qui mérite bien son nom de fleurs, Histoire de Jean est une des stars de notre cave à vin, un rouge bio qui joue d’entrée de jeu dans la cour des grands, et Sentiers Pourpres, un grand cru (2013) de l’Occitanie, vin rouge capiteux et élégant, qui a obtenu la médaille d’Or au salon Millésimes Bio 2017.

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