Pas banale, l'histoire de cette Cuvée Wa... Car c'est l'histoire de Khoki IWATA, jeune oenologue japonais en mal d'aventure que son patron, grand importateur de vins biologiques à Osaka envoie en France pour y faire ce dont les japonais raffolent... Un vin rouge nature qui restitue le soleil méditerannéen et les arômes de la garrigue, denrées inconnues au Japon... Apprendre le français... S'habituer à la vie de village dans l'Hérault... Faire son premier vin... L'histoire de Khoki n'est pas banale.

Associé au Domaine de Soulié à Assignan, qui héberge ses cuves et ses futs dans un cave d'une propreté irréprochable, Khoki récupère quelques parcelles dont personne ne veut... Du pinot noir et du cinsault essentiellement... Et dès la première année il sort un vin nature exceptionnel, la cuvée Wa ! Et qu'est-ce donc que le Wa ? Sinon un concept central à la culture japonaise, l'harmonie qui passe par la promotion des valeurs familiales japonaises.

Et c'est une réussite car la cuvée Wa est d'une grande profondeur, une espèce de synthèse inattendue de l'orient et de la méditerranée, un rideau de pluie de mousson qui s'abat sur Saint Chinian, un nez de mûre et des arômes de fruits rouges et une petite note florale de rose, tonique et vivante en finale. Il remplit la bouche sans jamais donner dans l'excès. L'alcool se fait oublier, il n'y a pas d'aspérités au niveau du goût, les tannins sont fondus, on se prend négligemment à savourer chaque gorgée, sans se presser.

Car c'est aussi ça le Wa. Prendre le temps de pénétrer jusqu'à l'essence des choses. Savourer l'instant présent sans se projeter dans l'avenir. Trouver la perfection dans la modération.

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