C'est une tradition au domaine de Camp Aucels : tous les vins portent des noms d'oiseaux. Celui-ci est donc baptisé du nom de l'échasse, petit oiseau aux longues pattes rouges qui passe l'été sur les étangs côtiers du Languedoc. Vif et strident, cet oiseau ne passe pas inaperçu, tant il sait effrayer les intrus qui s'approchent trop près de son nid !

De la vivacité, l'Echasse de Camp Aucels en a à revendre. Ce vin pétillant rosé naturel ("pet nat" ou vin naturel pétillant) est fabriqué à partir d'un savant mélange de tous les cépages du domaine : Rolle, Colombard, Muscat Petit Grains, Picpoul Blanc et Picpoul Noir, Cinsault, Grenache ! La fermentation se fait avec des levures indigènes et sans intrants (vin naturel). Et avant qu'elle ne soit terminée, le breuvage est expédié à Limoux pour y parfaire sa maturation en bouteille selon les méthodes ancestrales de Dom Pérignon, et sans sucre ajouté.

Le résultat parle de lui-même. Une belle robe orangée pour ce pétillant dont la bulle est fine et équilibrée. Un nez d'agrumes  (et oui, les vins effervescents aussi ont un nez). Une belle fraîcheur en bouche, avec des arômes prononcés de kumquat et de mandarine, une légère astringence typique des agrumes, une belle longueur en bouche. Un vin pétillant qu'on imagine bien sur un dessert au chocolat, un fromage de chèvre frais ou une salade de fruits et boule de glace vanille ... En apéritif, ce vin se marrie très bien avec une salade aux crevettes et pamplemousse ou une terrine de poissons.

Ce vin étant naturel, il ne contient pas de sulfites ajoutés. Officiellement estampillé 12°, il en ferait en réalité légèrement moins, selon la vigneronne. Bonne dégustation !

 Echasse sur les étangs du littoral languedocien